Многие считают заварное тесто слишком капризным, а приготовление домашних эклеров – вершиной кондитерского искусства, взобраться на которую по силам только настоящему профи. Однако Игорь ЛИТВИНКО, ведущий специалист по таможенному декларированию отдела таможенного оформления УТиЛ, гарантирует: если строго следовать проверенному алгоритму, все получится даже у новичка. Приступим!
Ингредиенты для теста: мука пшеничная (в/с) – 1 стакан (250 мл) + 1 ст. ложка с горкой, маргарин – 100 г, вода – 1 стакан (250 мл), куриные яйца (Д-1 или С-1) – 4 шт., соль – щепотка. Для крема: сливочное масло – 250 г, сгущенное молоко – 1 банка, растворимый кофе – 0,5 ч. л.
Приготовление:
В сотейник вливаем воду, добавляем щепотку соли и маргарин. Ставим на огонь. Как только маргарин растает, всыпаем всю муку и быстро перемешиваем массу до однородности. Снимаем сотейник с огня и даем заварной основе остыть до комнатной температуры.
В остывшее тесто по одному вводим яйца, тщательно вмешивая каждое до полного растворения. Важно: и заварная основа, и яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
Столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, выкладываем на противень аккуратные колобки (должно получиться 13-15 штук размером с небольшое куриное яйцо). И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем эклеры 15-20 минут, затем уменьшаем температуру до 150 градусов и – еще 20-25 минут, до золотистого цвета. Важно: духовку во время приготовления не открывать, иначе пирожные опадут!
Готовим крем. Разводим пол-ложки растворимого кофе в 10 каплях холодной воды и добавляем получившийся концентрат в размягченное сливочное масло. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко.
Начинить эклеры кремом гораздо проще, чем кажется. Если у вас под рукой нет кондитерского мешка с насадкой, просто сделайте аккуратный надрез сбоку пирожного до половины и чайной ложкой вложите крем.
Готово! Приятного аппетита желаем вам мы и Игорь Владимирович.
Уважаемые шинники, если вы тоже любите готовить, не стесняйтесь – поделитесь рецептами с нашими читателями. Связь с редакцией – любым удобным способом: в социальной сети ВК или по телефонам: 411-223, 411-823, 410-623.
Андрей ЮРЕВИЧ
Фото предоставил Игорь ЛИТВИНКО
