В Интернете можно найти сотни рецептов куличей. На приготовление каких из них стоит тратить время и продукты – ответить не всегда просто. Тем, кто хочет попробовать что-то новенькое или испечь первый в жизни кулич (как автор этих строк), предлагаем рецепт воздушных куличей из сдобного дрожжевого теста.
Чтобы насладиться вкусом этой выпечки, потребуется: 450-500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г сухих дрожжей или 30 г живых, 150 г сахара, по 100 г сметаны и масла сливочного, 1 яйцо и 2 желтка, цедра одного лимона, по 100 г изюма и цукатов, 20 г ванильного сахара, 1/3 ч. ложки соли, 30 мл растительного масла для работы с тестом.
Для приготовления куличей я использовала сметану 20%, молоко 3,2%, масло 82,5%, живые дрожжи, а также отказалась от изюма, поскольку мой ребенок его не любит. Количество всех ингредиентов уменьшила.
Первый шаг – делаем опару. Для этого подогреваем молоко и добавляем к нему дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешиваем. Наличие небольших комочков муки на данном этапе допустимо. Затем накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут.
Шаг второй – подготовка остальных ингредиентов. На мелкой терке натрите цедру лимона, только желтую часть. Именно она богата эфирными маслами, которые дают свежий цитрусовый запах и вкус.
Взбейте до светлой пышной массы желтки, яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Сделать это можно как при помощи миксера, так и венчиком. Я использовала второй вариант.
Цукаты и изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите бумажными полотенцами. Сливочное масло растопите.
Затем перемешайте опару. Признак того, что она хорошо подошла – появление пышной пенной шапочки. Добавьте к ней масло, лимонную цедру, взбитые яйца, сахар и соль, сметану. Перемешайте массу и замесите тесто, постепенно добавляя муку.
Вымесите тесто на протяжении 10-15 минут. Оно липкое, чтобы с ним было удобно работать, руки и поверхность периодически смазывайте растительным маслом.
Окончательный вариант теста должен быть мягким, но не липким. Его положите в миску, накройте полотенцем и поставьте на расстойку в теплое место на два часа. За это время тесто нужно обмять два раза.
Изюм и цукаты обваляйте в муке и вмешайте в тесто. Это позволит им равномерно распределиться и не опуститься на дно во время выпекания.
Затем разделите тесто на части, заполните формы, накройте их полотенцем и поставьте на час-полтора на расстойку.
Предварительно разогрейте духовку. Выпекайте куличи 30-40 минут при температуре 180 градусов. Если верх начинает сильно зарумяниваться, прикройте куличи фольгой.
Перед тем, как отправить куличи в духовку, я смазала их смесью из желтка и молока. А после того, как они остыли, покрыла глазурью, для приготовления которой использовала охлажденный белок, столовую ложку сока лимона, 100 г сахара.
Куличи получились воздушными, нежными, с тонким лимонным ароматом.
Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Маргарита ГАЦКО
Фото автора
