Сезон заготовок, квашения и засолки миновал. Но есть еще и копчение, заверяет электрогазосварщик литейного участка ЦИО МЗ Александр ТАМАШОВ. Минувшим летом Александр Адамович поделился с шинниками рецептом вкусной и питательной бабки, запеченной в чугуне, а сейчас рассказывает, как правильно закоптить сало.
Берем кусок сала весом 2-3 килограмма, желательно с мясной прослойкой. Его нужно заблаговременно просолить в течение суток, а перед копчением смыть соль и дать немного просохнуть.
Для приготовления понадобится коптилка. Из топлива – щепа или крупные опилки плодовых деревьев: груши, яблони, вишни, но подойдет и ольха. Щепу или опилки укладываем на дно коптилки слоем в 3-4 см, для большего вкуса и аромата можно положить небольшую веточку можжевельника или ели.
Наверх ставим емкость с небольшим количеством воды, чтобы сало не горчило, а над емкостью – металлическую решетку. Кладем на нее сало, закрываем и ставим на огонь.
Время копчения – примерно 4-5 часов. Периодически нужно заглядывать в коптилку: как только тление щепы закончится и сало начнет принимать темно-коричневый цвет, оно почти готово. Достаем и даем остыть примерно сутки, чтобы стекла вся горечь.
– Подаем к столу в любом виде, но желательно с картошечкой и не «всухомятку», – с улыбкой рекомендует Александр Адамович и желает шинникам приятного аппетита. Присоединяемся!
Если вы любите готовить и не против поделиться рецептом своего фирменного блюда, дайте нам знать. Контактный телефон: 411-223.
Андрей ЮРЕВИЧ.
Фото предоставил Александр ТАМАШОВ.